Una espuma fina o inexistente significa que el aire nunca llegó a incorporarse.
Falta de aireado
Un capuchino necesita 5 o 6 segundos de aire en la superficie, bastante más que un flat white.
Si por costumbre airea dos segundos, tendrá textura de flat white dentro de una taza de capuchino.
Escuche el siseo o el sonido de papel rasgándose. Sin sonido no hay aire.
La punta está demasiado hundida
La punta tiene que estar justo bajo la superficie para arrastrar aire. Un centímetro de más y solo está calentando la leche.
Colóquela en la superficie y baje la jarra muy poco a poco hasta oír el siseo.
La leche empezó demasiado templada
El aire solo se incorpora por debajo de unos 37 °C. Una leche que arranca a 15 °C en vez de a 4 °C le da una ventana mucho más corta.
Deje la leche en la nevera hasta el momento exacto de montarla.
La leche está demasiado vieja
La proteína se degrada a lo largo de la vida de la leche. Una leche cerca de su fecha espuma mal, haga lo que haga.
La leche desnatada
Contra lo que parece, la desnatada produce más volumen de espuma, más rígida y más seca, que se cae antes. La entera da menos volumen y mucha más estabilidad.
Si su espuma se ve bien y se muere en la taza, esta es una causa probable.
Vapor flojo
Las máquinas de termobloque dan un vapor modesto. Montar un volumen más pequeño de leche compensa bastante.
Última revisión: 9 de agosto de 2026