¿Por qué mi espresso sale demasiado rápido?

Un espresso doble debería tardar entre 25 y 32 segundos en alcanzar el doble de su dosis en peso. Bastante más rápido que eso y el agua no encuentra resistencia suficiente, lo que significa que no pasa tiempo suficiente dentro del café.

Vaya por orden.

Muela más fino. El lecho de café es lo que se opone a la bomba, y un lecho grueso apenas se opone. Es el primer cambio y normalmente el único necesario. Un paso cada vez: los ajustes de molienda se acumulan rápido.

Revise la dosis. Pésela. Un cestillo de 18 g con 16 g dentro deja espacio libre por encima de la pastilla, y ahí el agua se acumula y escapa por los lados en vez de atravesarla. Llene el cestillo hasta su capacidad nominal.

Mire el chorro. Si tiene un portafiltro sin fondo, observe por debajo. Una extracción rápida que además salpica de lado desde uno o dos puntos es canalización, no un problema de molienda: el agua se ha abierto un camino rodeando la pastilla. Moler más fino empeora la canalización, no la arregla.

Cuando sale rápido y no puede ir más fino

Si ya está en el extremo fino del recorrido de su molinillo y las extracciones siguen corriendo, el límite es el molinillo. Muchos molinillos vendidos para «espresso y filtro» solo tienen dos o tres pasos utilizables dentro de la banda de espresso, así que el ajuste que usted necesita sencillamente no existe.

La excepción del cestillo presurizado

Si su máquina vino con cestillos presurizados (de doble pared), el caudal lo controla una válvula pequeña, no su café. Las extracciones tendrán más o menos el mismo aspecto y el mismo tiempo haga lo que haga, y moler más fino no cambia casi nada. Ese cestillo está funcionando como fue diseñado, y es también la razón de que el café no pueda mejorar mucho más.