¿Qué agua conviene usar para el café?

El café es agua en torno al 98 por ciento, y el agua hace dos trabajos: extrae el sabor y, además, protege o destruye su máquina.

La ventana que busca

Entre 50 y 150 ppm de dureza total, es decir, de 5 a 15 °fH: de blanda a media. Hay mineral suficiente para extraer bien y lo bastante poco como para que la cal avance despacio.

Por encima de unos 150 ppm (15 °fH), la cal se convierte en una amenaza real para cualquier máquina con caldera. Por debajo de unos 50 ppm (5 °fH) tiene el problema contrario.

Por qué un agua muy blanda es mala

Esto sorprende a mucha gente. La extracción no es solo agua caliente disolviendo cosas: los iones de magnesio y calcio se unen activamente a los compuestos aromáticos y los arrastran a la solución. Un agua casi sin minerales extrae mal, y la taza sale aguada y hueca por bueno que sea el grano.

Por eso el agua destilada o de ósmosis inversa es un error si se usa sola.

Qué usar en la práctica

Agua del grifo filtrada: lo correcto para la mayoría. Una jarra filtrante o un cartucho en el depósito reducen la dureza carbonatada, que es la que forma cal, y dejan los minerales útiles.

Agua embotellada: puede funcionar, y hay que leer la etiqueta, porque muchas aguas minerales son más duras que la del grifo. Busque bicarbonato bajo y contenido mineral total moderado.

Recetas de minerales: sobres dosificados en agua destilada. Dan el máximo control y la mejor taza, y son un compromiso serio.

Primero averigüe qué agua tiene

Su empresa de aguas publica la dureza por código postal, normalmente en °fH, °dH o ppm. Eso son dos minutos y le dice cuál es su problema real. Comprar un filtro sin saberlo es adivinar.