La Specialty Coffee Association publica una norma de calidad del agua para preparar café, y es la referencia sobre la que se construyen casi todas las recetas.
Los objetivos
Olor: limpio, sin ningún aroma. Color: transparente. Cloro: cero. TDS: unos 150 mg/l, aceptable de 75 a 250. Dureza cálcica: unos 68 mg/l de CaCO₃, es decir 6,8 °fH; aceptable de 17 a 85 mg/l, o de 1,7 a 8,5 °fH. Alcalinidad total: unos 40 mg/l, es decir 4 °fH, aceptable en ese entorno. pH: en torno a 7, aceptable de 6 a 8. Sodio: unos 10 mg/l.
En España la dureza se expresa casi siempre en grados franceses: 1 °fH equivale a 10 mg/l de CaCO₃.
Qué hace cada parámetro
Dureza: el calcio y el magnesio extraen los compuestos aromáticos. Demasiado poca da un café hueco y vacío; demasiada, aspereza calcárea y cal.
Alcalinidad: amortigua la acidez. Si es alta, el café sabe plano y apagado, con la acidez neutralizada. Es el parámetro que más veces está mal en el agua del grifo.
Cloro: huele y sabe a cloro de forma inconfundible, y tiene que ser cero.
La crítica
La norma es un rango de compromiso, y muchos tostadores y competidores preparan a propósito fuera de él — más magnesio, menos alcalinidad — para obtener resultados más expresivos.
Es un buen punto de partida, no un techo.
Cómo medir la suya
Las tiras de test de acuario o de piscina miden la dureza y la alcalinidad de sobra para esto, y cuestan muy poco.
Su empresa de aguas también publica informes anuales de calidad con las cifras.
Última revisión: 9 de agosto de 2026