El TDS de un café preparado es el porcentaje de la bebida que es café disuelto en lugar de agua. Mide la concentración, no la calidad.
Cifras habituales
- Café de filtro: de 1,15 a 1,35 % es la horquilla objetivo más usada.
- Espresso: de 8 a 12 %, y por eso se sirve en 30 ml y no en 300.
- Concentrado de cold brew: a menudo por encima del 3 % antes de diluir.
Concentración y extracción no son lo mismo
Esta es la distinción que hace útiles los números.
El rendimiento de extracción es cuánto café se disolvió, y lo gobiernan sobre todo la molienda y el tiempo.
El TDS es lo concentrado que queda el resultado, y lo gobierna sobre todo la ratio.
Puede preparar un café al 1,5 % que esté subextraído (mucho café, molienda gruesa) y uno al 1,1 % perfectamente extraído. Son ejes independientes, y por eso el diagrama de control de extracción representa uno frente al otro.
Qué hacer con esto
Si su café sabe flojo pero agradable, use más café: cambie la ratio.
Si sabe ácido o amargo, cambie la molienda: eso es extracción, y añadir café no lo arreglará.
Saber de cuál de las dos cosas se está quejando es la mitad de la batalla.
Última revisión: 9 de agosto de 2026