¿Qué molienda para una V60?

Media, más o menos arena gruesa: más fina que para prensa francesa, más gruesa que para espresso. Con una dosis de 15 g en una V60 02, eso debería darle un tiempo total de entre dos minutos y medio y tres y medio.

Deje que el tiempo le hable

Como en el espresso, la textura le acerca y el cronómetro le lleva al sitio.

• Termina antes de 2:30 — el agua pasa demasiado rápido. Muela más fino.
• Entre 2:30 y 3:30 — está en ventana. A partir de aquí, ajuste por sabor.
• Sigue drenando pasados los 4:00 — demasiado fino, o el lecho está obstruido por finos. Muela más grueso.

Mientras busca la ventana, cambie solo la molienda. Una vez dentro, la acidez punzante pide más fino y el amargor pide más grueso.

Por qué la V60 es más quisquillosa que otras cafeteras

La V60 tiene un único agujero grande y nervaduras de altura completa, así que no restringe el flujo en absoluto: el lecho de café es lo único que controla el caudal. Eso hace que la molienda sea inusualmente determinante, y también significa que un molinillo que produce muchos finos obstruirá el lecho y lo atascará al margen del número que marque.

Una cafetera de inmersión perdona esto. Una V60 no.

Aquí se nota la calidad del molinillo

El vertido manual es donde más se oye la uniformidad de la molienda en la taza. Los finos se sobreextraen enseguida y amargan; los trozos grandes apenas se extraen y salen ácidos. Una distribución ancha de partículas le da las dos cosas a la vez, y la gente suele culpar al café.

Si sus extracciones son irregulares en todas las posiciones, la variable es el molinillo.

Cada cafetera, su molienda

Una Chemex pide uno o dos pasos más grueso que una V60, porque su papel es mucho más grueso y ya restringe el flujo por sí solo. Una cafetera de fondo plano se queda entre las dos.