Los finos son las partículas muy pequeñas que aparecen junto a la molienda objetivo. Todos los molinillos los producen; la cuestión es cuántos.
Por qué importan
La extracción depende de la superficie. Una partícula fina se extrae casi al instante y luego sigue hasta el amargor, mientras que un trozo grueso apenas ha empezado. Una molienda con muchos finos le da sobreextracción y subextracción en la misma taza.
Dónde ayudan
En espresso. Los finos contribuyen a la resistencia al flujo y al cuerpo, y una extracción molida sin ningún fino correría rápida y aguada. En parte por eso las muelas cónicas, que generan más finos, son las tradicionales en espresso.
Dónde estorban
En la prensa francesa. Una malla metálica no puede retenerlos, así que acaban como poso y siguen extrayéndose dentro de la taza: por eso la segunda mitad de una prensa francesa sabe más áspera.
En vertido manual. Migran hacia abajo y atascan el lecho del filtro, frenando la preparación y provocando un drenaje irregular.
Cómo reducirlos
Sobre todo, con un molinillo mejor: la calidad y la alineación de las muelas determinan la proporción de finos más que ninguna otra cosa. Tamizar es posible y tedioso. Moler más grueso los reduce algo.
Congelar el grano antes de moler sí reduce los finos, porque el café frío se fractura de forma más limpia.
Última revisión: 9 de agosto de 2026