La salida es el peso de espresso líquido que cae en la taza, y lo que importa es el ratio, no el volumen.
Los puntos de partida
1:2 — 18 g dentro, 36 g fuera. Lo predeterminado para tuestes medios y bebidas con leche.
De 1:2,5 a 1:3 — para tuestes claros, densos y con más que dar. Alargar extrae más sin necesidad de una molienda impracticablemente fina.
De 1:1 a 1:1,5 — ristretto. Más dulce, más denso, menos extraído. La base de un buen flat white.
Por qué pesar y no medir volumen
La crema es casi toda aire. Dos extracciones con el mismo peso de líquido pueden verse completamente distintas en la taza según el volumen de crema, y ese volumen depende de la edad del grano.
Un objetivo en volumen se mueve. Uno en peso, no.
Cómo ajustar
Agrio a 1:2: alargue, a 1:2,3 o 1:2,5. Más extracción. Amargo y secante a 1:2: acorte, a 1:1,8. Menos extracción.
Cambie el ratio o la molienda, no las dos cosas a la vez.
La relación con el tiempo
La salida y el tiempo están ligados por la molienda. Con una molienda fija, más salida tarda más.
Fije la salida que quiere y luego ajuste la molienda hasta que el tiempo caiga entre 25 y 32 segundos.
Una báscula en la bandeja
Merece la pena. Una báscula pequeña con cronómetro debajo de la taza convierte el espresso de adivinanza en medición, y cuesta menos que casi cualquier otra mejora.
Última revisión: 9 de agosto de 2026