Portugal y Argelia
Café frío azucarado con limón, nacido en una guarnición francesa en Argelia. La versión portuguesa es una institución y funciona.
El mazagran es café frío con limón, y su origen está en una guarnición francesa del siglo XIX en Mazagran, Argelia, donde según se cuenta los soldados bebían el café rebajado con agua y limón para soportar el calor.
Los soldados que volvieron lo llevaron a Francia, y donde más arraigó fue en Portugal, donde sigue siendo un clásico de verano.
El café ya es ácido, y sus ácidos son en buena parte cítrico y málico, la misma familia que el limón. Añadir limón amplifica en lugar de chocar, y el resultado se lee como algo brillante y refrescante, no como una rareza.
Funciona mejor con un café afrutado y brillante de tueste claro y mal con uno oscuro y achocolatado.
Espresso, azúcar, zumo de limón o una rodaja, hielo y vaso alto. A veces rematado con agua con gas, a veces con un chorro de ron.
Para liar más las cosas, Austria tiene otro mazagran: café frío con azúcar y ron, sin limón, servido con hielo.
Un espresso doble, azucarado en caliente y enfriado. Viértalo sobre hielo con el zumo de un cuarto de limón y una rodaja. Remate con agua con gas si lo quiere más largo.
El espresso tonic responde al mismo instinto — amargor y cítrico sobre hielo — y las cafeterías escandinavas llegaron a él por su cuenta un siglo después.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
Borosilicato de doble pared que mantiene la bebida caliente y el exterior frío, y deja ver las capas de un latte. Lo bastante barato como para reponerlo cuando alguno se rompa, que se romperá.
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