España
El cortado del revés: sobre todo leche caliente con un chorro de café. La forma más suave de pedir café en España.
El nombre lo explica todo: un café manchado es un vaso pequeño de leche caliente manchada con un chorro de café. La imagen invertida de un cortado.
Justo lo contrario de un cortado: casi todo leche, con unos 15 a 20 ml de espresso.
Es el café más suave de la carta de cualquier barra española, y es lo que se pide para los niños, por la noche o cuando uno quiere el ritual sin la cafeína.
De más café a menos:
Con esos cuatro se cubre casi cualquier barra del país.
En Cataluña, tallat es el cortado y manxat el manchado. En el País Vasco, ebaki para el cortado.
Texturice 100 ml de leche, viértala en un vaso pequeño y añada de 15 a 20 ml de espresso.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
54 mm · texturizado de leche automático · 3 s de calentamiento
Lista en tres segundos, diecinueve centímetros de ancho, y texturiza la leche sola a la temperatura que usted elija. La única cafetera espresso que encaja en una cocina pequeña sin fingir que la molienda da igual.
Ideal para: Quien ya tiene molinillo, o va a comprarlo, y no tiene sitio.
≈ 400 €
Acero 18/10 · 500 ml · pico afilado
La jarra de leche que usan de verdad la mayoría de los baristas europeos. El pico afilado y bajo es lo que deja un dibujo en la superficie en lugar de una mancha, y cuesta menos de lo que casi todo el mundo se gasta en café al mes.
Ideal para: Quien tenga lanza de vapor y se pregunte por qué sus dibujos salen como manchas.
≈ 32 €
La forma de taza en la que sirven los profesionales: cuenco ancho y redondo, base estrecha que concentra la crema y deja sitio para que se forme el dibujo. La porcelana gruesa aguanta bien el calor.
Ideal para: Capuchino y flat white, servidos a mano desde la jarra de leche.
