Variedad · Etiopía
Una variedad autóctona etíope del oeste del país, distribuida a Malaui y a otros lugares. Floral y limpia.
Agaro es una variedad autóctona etíope con nombre propio, procedente de la localidad y el distrito homónimos del oeste de Etiopía, en la zona de Jimma.
Casi todo el café etíope se etiqueta simplemente como «heirloom», porque los bosques del país albergan miles de poblaciones sin catalogar. Un puñado — Agaro, Wush Wush, Gesha, Kurume, Dega — sí se han identificado, propagado y bautizado.
Esas variedades con nombre son las que han viajado.
En Malaui, sobre todo en las colinas de Misuku, donde las plantaciones de Agaro conviven con Geisha auténtica. También se ha distribuido a unas pocas fincas latinoamericanas.
Floral y cítrico, con cuerpo limpio y acidez brillante: reconociblemente etíope de carácter, en general menos delicado que la Geisha y más accesible.
La diversidad genética etíope es el depósito del que depende toda la especie. Variedades con nombre como el Agaro son la vía por la que esa diversidad llega a fincas de otros países, y por la que la base genética del café se ensancha poco a poco más allá de la minúscula muestra fundacional que dio Typica y Bourbon.
Filtro, tueste claro y una cafetera limpia. Trátelo como un etíope lavado.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
