Variedad · línea híbrida
La familia resistente a la roya más plantada del mundo, y la de peor fama en taza. Va mejorando, y sigue siendo el punto débil.
Catimor desciende del cruce entre Caturra y el híbrido de Timor, y se planta en cantidades enormes por toda Asia, Centroamérica y África.
Rendimiento muy alto, fuerte resistencia a la roya, porte compacto y capacidad de adaptación. Para una finca que elige por economía, Catimor suele ser la respuesta evidente.
Gran parte del café de Yunnan es Catimor, igual que buena parte del arábica vietnamita y del café de plantación indio.
Aquí es donde sufre su reputación, y no sin motivo. A baja altitud, Catimor tiende a un carácter áspero, gomoso y a veces vegetal que a los compradores de especialidad no les gusta.
En altura y con un procesado cuidadoso mejora de forma sustancial, y puede dar un café limpio y agradable.
El debate variedad-calidad se ha exagerado con Castillo y con Sarchimor, y está más justificado con Catimor. La diferencia en taza entre un Catimor bien cultivado y un Bourbon bien cultivado a la misma altitud es real y perceptible.
Las generaciones posteriores de Catimor han recortado distancias, y el trabajo de mejora continúa.
Si un café es barato, viene de una región que replantó mucho tras la roya y sabe plano o gomoso, esta suele ser la razón.
Cafetera de goteo o espresso, tueste medio, que es donde sus defectos importan menos.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
