Variedad · Brasil
Una mutación enana natural de Bourbon hallada en Brasil. Baja, productiva y fácil de recolectar: la variedad que modernizó el café latinoamericano.
Caturra se descubrió en Brasil entre 1915 y 1918: una mutación natural de Bourbon que crece baja y compacta.
Los cafetos son normalmente lo bastante altos como para que la recolección sea lenta y exija escaleras en las plantas maduras. Un árbol enano se recolecta desde el suelo, y se puede plantar mucho más denso.
Esos dos hechos transformaron la economía del café en toda Latinoamérica, y Caturra se extendió deprisa por Colombia, Costa Rica, Guatemala, Honduras y Nicaragua.
Viva y limpia, con buena acidez y cuerpo medio. Se la describe en general como algo menos dulce y compleja que Bourbon, su progenitor: un sacrificio modesto en calidad a cambio de una gran ganancia de productividad.
En altura, bien cultivada y con un procesado cuidadoso, Caturra cata muy bien y ha ganado concursos.
Caturra es muy sensible a la roya del cafeto, y las epidemias que barrieron Centroamérica y Colombia en los años 2010 arrasaron las plantaciones.
Por eso Castillo en Colombia y otros híbridos resistentes han sustituido buena parte de ella. Si esos híbridos catan igual de bien se discutió mucho tiempo; los estudios a ciegas no han respaldado, en general, que sean apreciablemente peores.
Catuai es Caturra cruzada con Mundo Novo, y es una de las variedades más plantadas en Brasil y Centroamérica.
Versátil e indulgente. El filtro muestra su claridad, el espresso funciona con tueste medio, y es una buena variedad con la que aprender.
Es baja, lo que acelera muchísimo la recolección y permite plantar más denso, y produce mucho. Esas dos cosas transformaron la economía de la caficultura latinoamericana.
Se la suele describir como algo menos dulce y compleja que su progenitor, con buena viveza y limpieza. La diferencia es pequeña y las condiciones de cultivo pesan más que la variedad.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
