Proceso · descafeinado
Cafeína extraída con dióxido de carbono a presión. Muy selectivo, retiene muy bien el sabor y solo sale a cuenta a gran escala.
La descafeinación con CO₂ usa dióxido de carbono por encima de su punto crítico, donde se comporta a la vez como líquido y como gas.
El café verde humedecido se introduce en un recipiente a presión y se hace circular CO₂ supercrítico a presión muy alta. El CO₂ disuelve la cafeína de forma selectiva y deja atrás la mayoría de las moléculas de sabor, más grandes.
Después se separa la cafeína y se recicla el CO₂.
La selectividad. El CO₂ es especialmente bueno atacando la cafeína en concreto, así que la retención de sabor es excelente, probablemente la mejor de los métodos comerciales.
Sin residuo de disolvente. El CO₂ sencillamente se evapora.
El coste. Los recipientes a presión son caros y solo salen a cuenta a escala industrial, y por eso el descafeinado con CO₂ aparece sobre todo en café comercial de gran volumen y no en lotes pequeños de especialidad.
Los paquetes casi nunca lo especifican. Si un descafeinado viene de un tostador de especialidad, lo más probable es que sea Swiss Water o EA; si es marca de supermercado, bien puede ser CO₂ o un método con disolvente.
Muela más grueso y vuelva a ajustar.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
