Proceso · descafeinado
Descafeinación con acetato de etilo obtenido de caña de azúcar fermentada. Habitual en Colombia, y conserva el dulzor de forma poco común.
El proceso de caña de azúcar —en rigor, descafeinación con acetato de etilo o EA— emplea un disolvente obtenido al fermentar caña de azúcar.
El café verde se somete a vapor para abrir sus poros y después se enjuaga repetidamente con acetato de etilo, que se une a la cafeína de forma selectiva. Luego se vuelve a vaporizar el grano para eliminar el disolvente residual y se seca.
«Descafeinado de caña» es exacto y también es marketing: el acetato de etilo aparece de forma natural en la fruta y además se fabrica de forma sintética. El proceso colombiano usa EA derivado de la caña, de ahí el nombre, y es la misma molécula en cualquier caso.
Se hace en Colombia, en origen, así que el grano no viaja dos veces. Y conserva el dulzor de forma poco habitual: los descafeinados EA suelen saber más redondos y más dulces que sus equivalentes Swiss Water, a veces con una nota azucarada leve que se atribuye al proceso.
Sí. El disolvente residual queda muy por debajo de los límites legales, y el acetato de etilo es un aditivo alimentario corriente.
Muela más grueso que un café con cafeína, y vuelva a ajustar al cambiar.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
