Ecuador · sur
Altitud muy alta en el sur de Ecuador, con plantaciones serias de Geisha y Sidra. Caro, minúsculo y cada vez más celebrado.
Loja, en el sur de Ecuador cerca de la frontera con Perú, se ha convertido en uno de los pequeños orígenes de los que más se habla en el café de especialidad.
Floral y tropical: jazmín, maracuyá, cítricos, con cuerpo denso y final largo. Los lotes de Geisha de aquí compiten de tú a tú con los panameños.
Ecuador es el único país que cultiva café a ambos lados de los Andes a muy alta altitud, y tiene algunas de las fincas de café más altas del mundo, por encima de los 2.000 metros en algunos puntos.
También tiene costes laborales altos para lo que es un país productor, porque usa el dólar estadounidense. Eso hace inviable el café de mercado y empuja a los productores directamente hacia la especialidad.
Una variedad con seguidores, que se cree un cruce de Bourbon y Typica desarrollado en Ecuador, y que da tazas intensamente florales y tropicales. Junto con la Geisha, explica por qué los lotes ecuatorianos alcanzan precios altos.
Ecuador produce muy poco café y consume casi todo dentro del país. Los lotes de exportación son pequeños y caros.
La Geisha y la Sidra ecuatorianas de gran altitud compiten con Panamá a precios algo más bajos, y ese es el argumento para buscarlas.
Filtro, tueste muy claro, una cafetera limpia y buena agua.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
