El Salvador · oeste
La principal cordillera volcánica de El Salvador, cargada de Bourbon viejo y cuna del Pacamara.
La cordillera de Apaneca-Ilamatepec, en el occidente de El Salvador, es la región cafetera más importante del país y conserva una proporción poco común de Bourbon viejo.
Casi toda Latinoamérica replantó con híbridos de alto rendimiento a partir de los años setenta. La guerra civil de El Salvador frenó ese programa, y alrededor de dos tercios de las plantaciones del país siguen siendo Bourbon.
Un accidente histórico convertido en activo.
Dulce y equilibrado: fruta de hueso, caramelo, una acidez suave y redonda y cuerpo medio. Carácter Bourbon sobre suelo volcánico y en altura.
Pacas: un enano de Bourbon encontrado en una finca salvadoreña en 1949. Pacamara: Pacas cruzado con Maragogype en 1958, hoy cultivado por toda Centroamérica.
Las dos son aportaciones salvadoreñas al café mundial.
Los cafetales salvadoreños están muy sombreados y representan una parte importante de la cubierta forestal que le queda al país.
Filtro o espresso con tueste medio-claro.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
