Australia y NZ
Espresso vertido sobre menos agua caliente que un americano. Más fuerte, y aquí la crema sobrevive.
Un long black es un espresso doble vertido sobre 100 a 120 ml de agua caliente: menos agua que un americano, en una taza más pequeña.
Dos diferencias, y las dos cuentan.
Menos agua. Un americano suele llevar de 120 a 200 ml; un long black, de 100 a 120. El resultado es claramente más concentrado.
Primero el agua, siempre. Verter el espresso sobre el agua conserva la crema como una capa en la superficie. Un americano hecho añadiendo agua al espresso rompe esa crema y la dispersa.
Por eso el long black se parece más a un espresso, en aspecto y en sabor: hay crema desde el primer sorbo.
De Australia y Nueva Zelanda, igual que el flat white, y viajó con la misma ola de café de especialidad.
Llene unos dos tercios de una taza de 180 ml con agua justo antes de hervir. Extraiga un espresso doble directamente encima. No remueva.
Un short black es sencillamente un espresso. Un flat white es la versión con leche. Un magic — especialidad de Melbourne — es un ristretto doble en 160 ml con leche texturizada, es decir, un flat white más pequeño y más fuerte.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
Muela de acero de 13 pasos · lanza manual o LatteCrema
La máquina con la que debería empezar casi todo el mundo. El molinillo es corriente y el café es bueno, no excelente, pero el grupo de café sale en dos segundos, y esa única decisión de diseño explica que estas máquinas sigan funcionando ocho años después.
Ideal para: Quien deja las cápsulas y quiere café recién molido sin que venga con una afición incluida.
≈ 450 €
