Etiopía · este
Uno de los cafés cultivados más antiguos del mundo, secado en cereza en el altiplano oriental. Salvaje, vinoso y cargado de arándano.
El Harrar viene del altiplano oriental de Etiopía, alrededor de la ciudad amurallada de Harar, y es uno de los cafés cultivados de forma continua más antiguos que existen: se plantaba aquí mucho antes de que el café llegara a Yemen.
Casi siempre de proceso natural, secado entero en un clima seco. El resultado es intenso: arándano, vino tinto, especia, y a veces un filo rústico o fermentado que forma parte del carácter y no es un defecto.
Cuerpo pesado, acidez baja para lo etíope, y nada que ver con el Yirgacheffe floral que la mayoría asocia al país.
El Harrar es café de pequeños productores, secado en tejados y patios, muchas veces sin las camas africanas ni la infraestructura de selección en las que han invertido las regiones del sur. Los lotes excelentes son extraordinarios; los malos están sobrefermentados.
Aquí, comprar a un tostador que seleccione con cuidado importa más que casi en ningún otro sitio.
La inmersión le va bien al cuerpo: una prensa francesa o una AeroPress larga. Tueste medio. En espresso resulta salvaje y funciona muy bien con leche.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1 L · malla de acero · vidrio borosilicato
Inmersión total, cuerpo pleno y nunca más filtros de papel que comprar. La cafetera realmente buena más barata de esta lista, y la que más se estropea con una molienda demasiado fina.
Ideal para: Tuestes medios y oscuros con cuerpo, y quien no quiera comprar filtros de papel.
≈ 38 €
Inmersión + presión · 1–3 tazas · irrompible
La única cafetera que da una buena taza mientras usted todavía está aprendiendo. Con la inmersión, el trabajo lo hace el tiempo y no su vertido: un molinillo mediocre y un hervidor corriente siguen dando algo que apetece beber.
Ideal para: Su primera cafetera de verdad, un cajón de la oficina o cualquier sitio donde una V60 sería una molestia.
≈ 35 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
