Etiopía · Oromía
Una zona del sur de Etiopía que antes se vendía como Sidamo y hoy se reconoce aparte, por sus lotes intensos, dulces y muy frutales.
Guji es una zona de la región de Oromía, en el sur de Etiopía. Hasta hace poco su café se comercializaba como Sidamo; hoy se busca por su propio nombre, y los precios han seguido.
El sistema comercial etíope agrupaba históricamente los lotes por región, lo que hacía difícil rastrear el café hasta una estación de lavado concreta. Las reformas que abrieron el comercio directo permitieron a las estaciones y a las cooperativas vender con nombre propio.
Los compradores que cataron lotes de Guji por separado los encontraron lo bastante distintos como para quererlos por separado.
Intensamente dulce y frutal. Melocotón, albaricoque, fruta tropical y bayas aparecen una y otra vez, con notas florales por debajo y un cuerpo denso que lo separa del armazón más ligero de Yirgacheffe.
Las altitudes llegan a los 2.300 metros, de las mayores del café comercial en cualquier parte, y la densidad que eso produce forma parte de la intensidad.
Los naturales de Guji en particular se han vuelto muy codiciados: limpios, intensos, inconfundiblemente frutales, y a menudo en lo más alto de las tablas de competición. La región ha invertido mucho en camas africanas y en una selección cuidadosa, que es lo que separa un buen natural de uno fermentado.
Tueste claro, filtro, cafetera limpia. Como los granos son densos y los tuestes claros, muela más fino de lo que espera y extraiga en la parte alta del rango: de 94 a 96 °C.
Un Guji subextraído sabe áspero y aguado, lo cual es una pena vistos los precios de estos lotes. Si el suyo decepciona, muela más fino antes de culpar al café.
Su café se vendía históricamente bajo el nombre de Sidamo. Las reformas que abrieron el comercio directo permitieron a las estaciones de lavado y a las cooperativas vender con nombre propio, y los compradores no tardaron en ver la calidad.
Guji suele ser más dulce y mucho más frutal, mientras que Yirgacheffe tira a floral y atenuado, con carácter de té. Los dos son cafés etíopes heirloom de altura y el solape es considerable.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
