Honduras · oeste
Junto a la frontera guatemalteca y a las ruinas mayas. Achocolatado y equilibrado, y parte del ascenso silencioso de Honduras.
Copán, en el occidente de Honduras y pegado a la frontera guatemalteca, es una de las seis regiones cafeteras reconocidas del país.
Chocolate y cítricos, con cuerpo medio y acidez moderada. Equilibrado y accesible, con mucho en común con las regiones guatemaltecas vecinas.
Honduras es hoy el mayor productor de café de Centroamérica, y su reputación ha ido décadas por detrás de su volumen: buena parte de la cosecha se vendía como café anónimo de mezcla.
Eso ha cambiado. El IHCAFE, el instituto nacional, ha invertido mucho en infraestructura de calidad y en desarrollo de variedades, y los lotes hondureños trazables están entre lo mejor de la región en relación calidad-precio.
Bourbon y Catuai por tradición, con Lempira y Parainema, resistentes a la roya, ya muy extendidas tras la epidemia.
Copán, Opalaca, Montecillos, Comayagua, Agalta y El Paraíso, cada una definida formalmente y con su propio perfil.
Filtro o espresso a tueste medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
