India · Karnataka
El distrito montañoso de Karnataka, donde se plantó el primer café de la India en el siglo XVII. Especiado y achocolatado, cultivado bajo sombra densa.
En Chikmagalur, en Karnataka, empezó el café indio: siete granos que, según se cuenta, el santo sufí Baba Budan sacó de contrabando de Yemen en el siglo XVII y plantó en las colinas que hoy llevan su nombre.
Especiado y achocolatado, con poca acidez y cuerpo pleno: notas de cardamomo y pimienta junto al cacao. Inconfundiblemente indio.
El café indio crece bajo un dosel de sombra de dos alturas y se cultiva junto a pimienta, cardamomo, vainilla y areca. Eso es raro en cualquier otro sitio, y se le atribuye ampliamente el carácter especiado de la taza.
También hace que las fincas indias sean de una biodiversidad poco común.
Parte del café de Chikmagalur se monzona: se expone a propósito a los vientos húmedos durante meses, y da el estilo Monsooned Malabar, pálido, hinchado y sin acidez.
Kent, S795 y selecciones indias con ascendencia de Liberica para resistir enfermedades.
Espresso o inmersión a tueste medio-oscuro. Su cuerpo se lleva bien con la leche.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
muela plana de 55 mm · sin escalones · retención casi nula
Regulación sin escalones, muelas planas de 55 mm y casi nada de café retenido en la salida: las tres cosas que separan un molinillo de espresso serio de uno bueno. Y es lo bastante silencioso para usarlo a las seis de la mañana sin discusiones.
Ideal para: Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · caudal · cabe bajo el portafiltro
Lo bastante rápida para espresso, lo bastante pequeña para una bandeja de goteo, y muestra el caudal: el único dato que le dice qué está haciendo la extracción mientras todavía está ocurriendo.
Ideal para: Espresso, donde 0,1 g y un refresco rápido cambian de verdad lo que usted puede controlar.
≈ 55 €
