India · Karnataka
El mayor distrito cafetero de la India, con arábica y robusta bajo dosel forestal. Pesado, especiado y muchas veces destinado a mezclas.
Kodagu — Coorg — en Karnataka produce más café que ningún otro distrito indio: arábica y muchísima robusta.
Chocolate, especia y un cuerpo pesado con acidez muy baja. El carácter del café indio viene tanto del sistema de cultivo como de las variedades.
El café crece bajo un dosel de dos alturas de árboles nativos y plantados, con pimienta negra trepando por los árboles de sombra, además de cardamomo y areca.
Eso convierte las fincas de Coorg en bosque en funcionamiento, y sostienen fauna importante, elefantes incluidos, que son a la vez un problema agrícola real y un activo de conservación.
Coorg produce algunos de los mejores robusta del mundo, y la India ha liderado el movimiento del robusta fino. Un robusta indio lavado y bien cultivado es dulce y achocolatado en lugar de áspero, y vale la pena probarlo si usted da por hecho que el robusta es malo.
Espresso a tueste medio-oscuro, donde el cuerpo y la poca acidez juegan a favor. También excelente en prensa francesa.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
muela plana de 55 mm · sin escalones · retención casi nula
Regulación sin escalones, muelas planas de 55 mm y casi nada de café retenido en la salida: las tres cosas que separan un molinillo de espresso serio de uno bueno. Y es lo bastante silencioso para usarlo a las seis de la mañana sin discusiones.
Ideal para: Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · caudal · cabe bajo el portafiltro
Lo bastante rápida para espresso, lo bastante pequeña para una bandeja de goteo, y muestra el caudal: el único dato que le dice qué está haciendo la extracción mientras todavía está ocurriendo.
Ideal para: Espresso, donde 0,1 g y un refresco rápido cambian de verdad lo que usted puede controlar.
≈ 55 €
