India · Kerala
Café expuesto a propósito a los vientos del monzón durante meses, hasta que se hincha y palidece. Casi sin acidez, cuerpo pesado y realmente raro.
El Monsooned Malabar es uno de los pocos cafés definidos enteramente por lo que se le hace después de la cosecha, y existe por un accidente histórico del transporte marítimo.
El café verde que salía de la India hacia Europa en veleros de madera pasaba meses en bodegas húmedas y llegaba hinchado, pálido y apacible. Cuando los barcos de vapor y los embalajes modernos eliminaron esa exposición, los compradores europeos protestaron: se habían acostumbrado a ese carácter envejecido y lo preferían.
Así que los productores indios empezaron a reproducirlo a propósito.
Tras el procesado normal, el café verde se extiende en almacenes abiertos por los lados en la costa de Malabar durante el monzón del suroeste, de junio a septiembre, expuesto a los vientos húmedos entre doce y dieciséis semanas.
Se rastrilla, se voltea y se reempaqueta una y otra vez. Los granos absorben humedad, se hinchan hasta casi el doble y pasan del verde a un dorado pálido.
Ninguna acidez, prácticamente, un cuerpo muy pesado y un carácter terroso, húmedo y especiado, con notas de tabaco y frutos secos.
Es genuinamente raro y genuinamente divisivo. A los compradores de especialidad suele no gustarles; tiene seguidores devotos en la mezcla para espresso, donde su cuerpo y su falta de acidez resultan útiles.
Espresso, o una inmersión con cuerpo. Tueste medio-oscuro. Un vertido manual lo desperdicia: no hay acidez que una cafetera limpia pueda sacar a la luz.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
muela plana de 55 mm · sin escalones · retención casi nula
Regulación sin escalones, muelas planas de 55 mm y casi nada de café retenido en la salida: las tres cosas que separan un molinillo de espresso serio de uno bueno. Y es lo bastante silencioso para usarlo a las seis de la mañana sin discusiones.
Ideal para: Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · caudal · cabe bajo el portafiltro
Lo bastante rápida para espresso, lo bastante pequeña para una bandeja de goteo, y muestra el caudal: el único dato que le dice qué está haciendo la extracción mientras todavía está ocurriendo.
Ideal para: Espresso, donde 0,1 g y un refresco rápido cambian de verdad lo que usted puede controlar.
≈ 55 €
