Especie · África occidental
Una tercera especie de café, de grano enorme y asimétrico, con un carácter ahumado y a yaca. Rara, divisiva y cada vez más pertinente frente al clima.
La Liberica es una especie distinta de la arábica y de la robusta, originaria de África occidental, y representa bastante menos del dos por ciento de la producción mundial.
Muy grande y claramente asimétrico — un lado más largo que el otro — con un pergamino grueso y duro que complica el procesado y no se lleva bien con la maquinaria.
No se parece a ninguna de las otras dos especies: ahumado, amaderado, con un carácter floral y a veces a yaca, y mucho cuerpo. Acidez baja.
O le fascina o le resulta desagradable. Término medio hay poco.
Filipinas, donde se llama kapeng barako y tiene un público local entregado. Malasia, donde es el café dominante. Indonesia y algunas zonas de África occidental.
La Liberica se plantó a gran escala en el sudeste asiático en los años noventa del siglo XIX, cuando la roya del café arrasó el arábica de toda la región, incluida la industria exportadora filipina. Resultó más tolerante a la roya y cubrió el hueco durante un tiempo, hasta que la robusta la desplazó.
Resiliencia climática. La Liberica aguanta el calor y la altitud baja mejor que el arábica, y los investigadores se interesan cada vez más por ella — y por la excelsa, emparentada — a medida que se encoge la franja donde el arábica puede crecer.
Inmersión, tueste medio-oscuro y ninguna expectativa de que sepa a café tal y como usted lo entiende.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1 L · malla de acero · vidrio borosilicato
Inmersión total, cuerpo pleno y nunca más filtros de papel que comprar. La cafetera realmente buena más barata de esta lista, y la que más se estropea con una molienda demasiado fina.
Ideal para: Tuestes medios y oscuros con cuerpo, y quien no quiera comprar filtros de papel.
≈ 38 €
Inmersión + presión · 1–3 tazas · irrompible
La única cafetera que da una buena taza mientras usted todavía está aprendiendo. Con la inmersión, el trabajo lo hace el tiempo y no su vertido: un molinillo mediocre y un hervidor corriente siguen dando algo que apetece beber.
Ideal para: Su primera cafetera de verdad, un cajón de la oficina o cualquier sitio donde una V60 sería una molestia.
≈ 35 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
