Variedad · Centroamérica
Una variedad resistente a la roya de la familia Sarchimor, muy plantada en Centroamérica tras la epidemia. Limpia y de fiar.
La Marsellesa es una variedad de la familia Sarchimor — Villa Sarchi cruzado con el híbrido de Timor — desarrollada por el CIRAD y ECOM y liberada para Centroamérica.
La epidemia de roya que barrió Centroamérica a partir de 2012 devastó las plantaciones de Caturra y de Bourbon. Las fincas necesitaban una variedad resistente que no puntuara en taza tan mal como el Catimor.
La Marsellesa encajaba, y se plantó a gran escala en Nicaragua, Honduras, México y Guatemala.
Limpio y dulce, con acidez moderada y cuerpo medio. De fiar más que emocionante: bastante mejor que el Catimor, sin llegar al Bourbon.
En altura y con un procesado cuidadoso puntúa realmente bien.
La Marsellesa es uno de los progenitores del Starmaya, el primer híbrido F1 diseñado para propagarse por semilla y no por esqueje. Eso la hace importante más allá de sus propias plantaciones.
Todas las variedades resistentes a la roya han seguido el mismo recorrido: se despliegan por supervivencia, se critican por su taza y poco a poco se aceptan, a medida que queda claro que las condiciones de cultivo pesan más que el linaje.
Filtro o espresso con tueste medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
