Variedad · Nicaragua
Maragogype cruzado con Caturra: granos gigantes sobre un árbol compacto. Dulce y floral, e irregular como su progenitor.
El Maracaturra cruza el Maragogype, la mutación de Typica de grano gigante, con el Caturra, el enano de Bourbon compacto.
Los granos enormes del Maragogype sobre un árbol más bajo y más productivo. Los granos se ven claramente más grandes que los de cualquier otra cosa salvo el Maragogype puro.
Dulce y floral, con cuerpo de ligero a medio y acidez suave. En altura puede ser excelente; cultivado más bajo, no destaca en nada.
Como el Pacamara, es genéticamente inestable, así que las plantaciones varían de árbol a árbol. Eso produce a la vez lotes que ganan concursos y lotes decepcionantes de la misma finca.
Los granos grandes necesitan perfiles más lentos para que el centro se desarrolle antes de que el exterior se oscurezca. También se comportan de forma inesperada en el molinillo.
Sobre todo en Nicaragua, y además en Guatemala y Honduras.
Filtro, con tueste claro o medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
