Variedad · linaje yemení
Una variedad de ascendencia yemení con granos de una fracción del tamaño normal. Compleja y achocolatada, y una pesadilla para tostar de forma uniforme.
El Mokka — a veces escrito Mocha, lo que aumenta la confusión — es una variedad de origen yemení que da granos excepcionalmente pequeños y redondos.
Una fracción del tamaño de un arábica normal, y casi esféricos. Parecen más granos de pimienta que café.
Los granos muy pequeños se tuestan mucho más rápido que los normales, y mezclarlos con cualquier otra cosa garantiza un resultado desigual. Necesitan su propio perfil y su propia tanda.
Complejo y concentrado: chocolate, fruta vinosa, especia. Lleva un carácter yemení reconocible.
Extremadamente bajo. Se cultiva por interés más que por economía, sobre todo en Hawái, Yemen y un puñado de fincas latinoamericanas.
No tiene nada que ver con un caffè mocha, y solo guarda un parentesco lejano con Mokha, el puerto yemení. La nomenclatura en este rincón del café es un desastre.
Filtro o inmersión con tueste medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
