Variedad · Brasil
Un cruce natural de Typica y Bourbon encontrado en Brasil en los años cuarenta. Vigoroso, productivo y progenitor del Catuai.
El Mundo Novo — «mundo nuevo» — se identificó en la localidad brasileña del mismo nombre en los años cuarenta: un cruce espontáneo entre Typica y Bourbon.
Combinaba el vigor del Typica con la calidad en taza del Bourbon, y rendía bastante más que ambos. Los cafetaleros brasileños lo adoptaron deprisa, y sigue siendo una de las variedades más plantadas del país.
Dulce y a frutos secos, con cuerpo pesado, acidez de baja a moderada y notas de chocolate y caramelo. Poco dramático y de fiar: buena parte de lo que la gente entiende por café brasileño.
Crece alto, lo que hace la recolección lenta y cara y descarta la plantación densa que quieren las fincas modernas.
Eso es exactamente lo que el Catuai se creó para corregir: Mundo Novo cruzado con Caturra, conservando el vigor y perdiendo la altura.
Sigue muy plantado en Brasil, sobre todo en fincas de recolección mecánica, donde la altura importa menos, y valorado por su constancia y su rendimiento.
Espresso, solo o como base de mezcla, donde su cuerpo y su dulzor atraviesan la leche. En batch brew resulta cómodo e indulgente.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
