Variedad · de Etiopía a Colombia
Variedad autóctona etíope que toma el nombre de su aldea y hoy se cultiva en cantidades mínimas en Colombia. Floral, delicada y cara.
El Wush Wush toma su nombre de una aldea del suroeste de Etiopía, y forma parte del reducido grupo de variedades autóctonas etíopes que se han propagado comercialmente en América Latina.
Floral y atenuado como un té, con fruta tropical marcada — lichi, fruta de la pasión, jazmín —, cuerpo delicado y una acidez brillante y con capas.
Su estilo recuerda al de la Geisha, y se distingue lo bastante como para reconocerlo por sí solo.
Sobre todo en Colombia, en plantaciones muy pequeñas de fincas centradas en la calidad, más algo en Panamá y Ecuador.
La producción total es minúscula, y ahí está buena parte de la explicación de su precio.
Rendimiento muy bajo y una planta exigente. Además necesita gran altitud y un manejo cuidadoso para expresar el carácter que justifica lo que cuesta.
Como la Geisha, plantada en el sitio equivocado da un café corriente a un coste extraordinario.
El Wush Wush se procesa a menudo en anaerobio o con fermentaciones largas, lo que dificulta separar lo que aporta la variedad de lo que aporta el proceso. Los lotes lavados son más raros y más informativos.
De los más altos del café de especialidad, por detrás de la Geisha y a la altura de la Sidra.
Filtro, tueste muy claro, la cafetera más limpia que tenga y un agua sobre la que haya pensado antes.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
