¿Cada cuánto hay que cambiar las muelas del molinillo?

Las muelas se desgastan. Los filos se redondean, así que aplastan más y cortan menos, lo que produce más finos y una distribución de partículas más ancha.

Duraciones aproximadas

• Muelas de acero: entre 250 y 500 kg de café, según su calidad y cuánto muela usted en finura de espresso.
• Muelas cerámicas: bastante más, a menudo se cita el doble, porque la cerámica conserva mejor el filo.
• Recubiertas de titanio o nitruradas: más todavía.

Para hacerse una idea: una casa que consuma 500 g a la semana gasta 26 kg al año. A ese ritmo, un juego de muelas de acero dura una década o más, y por eso casi ningún molinillo doméstico necesita muelas nuevas nunca.

Las cafeterías las cambian cada año.

Cómo saber que están romas

El cambio es gradual, y eso es lo que hace fácil no notarlo. Vigile:

• Extracciones que se ralentizan con el mismo ajuste. Más finos significa más resistencia, así que uno acaba moliendo cada vez más grueso para mantener el mismo tiempo.
• Más finos y más polvo en la molienda.
• Sabor más turbio. Menos claridad, más amargor genérico, más difícil de afinar.
• La molienda tarda más para la misma dosis.

Antes de cambiarlas, límpielas

Los síntomas de unas muelas romas y unas muelas sucias son casi idénticos. Los aceites del café y los finos compactados se acumulan sobre los filos y en las roscas, lo que ralentiza la molienda y ensancha la distribución exactamente igual que el desgaste.

Saque las muelas, cepíllelas y, si hay mucha acumulación, use pastillas de limpieza para molinillos. En muchos molinillos esto devuelve el rendimiento por completo.

Qué comprar

Las muelas del fabricante son la opción segura, y en molinillos como los Baratza son baratas y están bien documentadas. Existen juegos de terceros para los molinillos más populares que pueden mejorar de verdad a los originales, aunque la alineación pasa a ser más crítica.