La canalización es el agua buscando un camino preferente a través del café en lugar de atravesarlo de forma uniforme. No es exclusiva del espresso.
Qué aspecto tiene en un vertido manual
Agua bajando por el papel en vez de atravesar el lecho. Es la forma más común y aparece cuando vierte demasiado cerca del borde.
Un cráter en un lado del lecho, provocado por un chorro agresivo y descentrado.
Café varado en lo alto de la pared, seco, sin aportar nada.
Un drenaje muy rápido con un resultado flojo y ácido.
Las causas
Verter sobre el papel. Mantenga el chorro en los dos tercios centrales del lecho.
Un lecho irregular al empezar. Nivele el café seco antes del bloom.
Verter con demasiada fuerza y erosionar un agujero en el lecho.
Un lecho poco profundo en una cafetera grande: falta altura para que el agua encuentre resistencia.
Las soluciones
Nivele el café y golpee suavemente el cono antes de preparar.
Remueva o gire durante el bloom para que el lecho se asiente por igual.
Vierta en círculos concéntricos controlados, nunca sobre la pared.
Gire al final —el «Rao spin»— para arrastrar el café varado y aplanar el lecho.
Leer el lecho usado
El diagnóstico más útil. Una buena extracción deja un lecho plano y uniforme, con una ligera depresión en el centro.
Café pegado en alto por un lado, o un cráter profundo, le dicen exactamente dónde falló el vertido.
Última revisión: 9 de agosto de 2026