Prensar comprime el lecho de café para que el agua encuentre una resistencia uniforme. Dos cosas del prensado se malinterpretan de forma generalizada.
La presión apenas importa a partir de un punto
El café se compacta hasta un límite. Más allá de unos quince kilos de fuerza, la pastilla de café está casi tan densa como va a estar, y apretar más no consigue nada medible.
El viejo consejo de prensar con unos catorce kilos produjo una generación de muñecas doloridas y ningún café mejor.
Que quede plano importa muchísimo
Un prensado inclinado deja un lado de la pastilla de café más fino y menos denso. El agua lo encuentra de inmediato y aparece la canalización.
Mire el tamper de lado en lugar de fiarse del tacto, o use un tamper autonivelante con un collarín que apoye en el borde del cestillo.
Lo que más importa es la constancia
Use la presión que use, úsela siempre igual. El espresso mejora cambiando una variable cada vez, y un prensado que varía es una variable que no puede ver.
Ese es el argumento honesto a favor de un tamper de muelle calibrado: no que doce kilos sea la cifra correcta, sino que serán los mismos doce kilos cuando esté medio dormido.
Qué arreglar en su lugar
Si las extracciones son inconstantes, la distribución previa al prensado es una palanca mucho mayor. Remueva el lecho con una herramienta WDT. El prensado no arregla los grumos: los comprime.
No golpee el cestillo
Dar golpecitos para asentar la pastilla de café después de prensar la agrieta, y una grieta es un canal.
Última revisión: 9 de agosto de 2026