El tiempo de extracción es la cifra más citada del café y la peor entendida.
Qué es
Un diagnóstico, no un ajuste. Usted no elige un espresso de 28 segundos: elige una molienda y una dosis, y salen 28 segundos.
Si su extracción cae en 18 segundos, la respuesta es moler más fino, no intentar frenar el chorro.
Tiempos de referencia
Espresso — de 25 a 32 segundos desde el arranque de la bomba, con ratio 1:2. V60, 15 g — de 2:30 a 3:30 en total. Chemex, 30 g — de 4:00 a 5:00. Prensa francesa — 4:00 de inmersión. AeroPress — de 1:00 a 2:30 según la receta.
Por qué son solo orientativos
El tiempo interactúa con todo. Un V60 de 20 g tardará siempre más que uno de 12 g con la misma molienda, porque el lecho es más profundo.
Un tueste muy claro puede pedir cuatro minutos donde uno medio pide tres.
La lectura útil
Mucho más rápido de lo previsto — molienda demasiado gruesa, o canalización. Mucho más lento — molienda demasiado fina, o filtro atascado de finos. Variable de una extracción a otra — problema de distribución. Use la técnica WDT.
Lo que sí conviene mantener fijo
La dosis y el peso en taza, con la molienda ajustada para que el tiempo caiga dentro del rango.
El tiempo es la aguja del indicador, no el mando.
Última revisión: 9 de agosto de 2026