Mismo grano, mismo molinillo, misma receta, otra ciudad, otro café. Casi siempre es el agua.
Cuánto varían las redes
Muy blanda: partes de Escocia, Irlanda, Escandinavia, Galicia o el noroeste del Pacífico. Dureza por debajo de 50 ppm (5 °fH).
Muy dura: el sur de Inglaterra, buena parte de España, zonas de Alemania y del Medio Oeste estadounidense. Dureza por encima de 300 ppm (30 °fH), captada a través de calizas y yesos.
Eso es una diferencia de seis veces, y cambia la extracción de raíz.
Qué hace cada una
El agua blanda extrae menos. El café sabe fino, ácido y hueco, y los tuestes claros son los que más sufren.
El agua dura extrae de forma áspera y, con alcalinidad alta, aplana la acidez. El café sabe apagado, terroso y plano.
Por qué manda tanto
Todas las demás variables viajan con usted. El ajuste del molinillo, el ratio, la técnica: todo igual.
El agua es lo único que no cabe en la maleta.
Otros factores
La altitud cambia el punto de ebullición: unos 3 °C menos por cada 1.000 m. En un pueblo de montaña el agua hierve más fría y extrae menos.
La humedad ambiente cambia cómo se muele el café.
Otra leche, que varía entre países más de lo que la gente supone.
Qué hacer de viaje
Compre agua embotellada con una cifra baja de bicarbonatos. Es el arreglo más rápido.
Ajuste la molienda: más fina con agua blanda, más gruesa con agua dura.
Y en casa
Si su café siempre le ha decepcionado un poco, analice el agua antes de comprar nada.
Última revisión: 9 de agosto de 2026