Las muelas deben quedar paralelas para moler de forma uniforme. Si un lado del hueco es más estrecho que el otro, el café se muele a dos tamaños a la vez.
Por qué ocurre
Tolerancias de fabricación. Los soportes de las muelas, las caras de montaje y los ejes tienen cada uno su tolerancia, y se acumulan.
Molinillos muy bien valorados salen de fábrica desalineados con más frecuencia de la que cabría esperar. No es tanto un defecto como una decisión económica: la alineación perfecta cuesta dinero.
Qué provoca
Ensancha la distribución de partículas. En la práctica el molinillo tiene un abanico de huecos en lugar de uno solo, y produce justo esa mezcla de finos y trozos gruesos que la uniformidad de la molienda debería evitar.
Reduce el rango fino utilizable. Un molinillo desalineado chirría — las muelas se tocan por un lado — antes de llegar a la finura de espresso.
Cómo comprobarlo
La prueba del rotulador. Coloree con rotulador la cara plana de una muela, haga girar el molinillo un instante en un ajuste muy fino y desmonte la muela.
Desgaste parejo en toda la circunferencia — alineado. Rotulador borrado solo en un lado — desalineado.
Cómo corregirlo
Calzar. Arandelas finas o láminas metálicas bajo el soporte de la muela en el lado bajo, ajustando hasta que la prueba del rotulador salga pareja.
Es minucioso, iterativo y gratis salvo el material de las láminas.
¿Merece la pena?
En un molinillo que ya tiene y piensa conservar, sí: es la mejora real más barata que existe.
La alternativa
Molinillos con superficies de alineación mecanizadas y tolerancias más estrechas. Buena parte de la diferencia de precio en la gama alta va justo a eso.
Última revisión: 9 de agosto de 2026