Gruesa, comparable a la de una prensa francesa, con trozos visibles.
Por qué gruesa
El colado. El cold brew se separa después de 12 a 18 horas, normalmente con un filtro de papel o una malla. Los finos atraviesan la malla y taponan el papel, así que una molienda fina le deja o café turbio o un filtro que tarda una hora en escurrir.
El tiempo de extracción. La infusión ya es larguísima. Una molienda fina durante 16 horas extrae mucho más allá del rango agradable y se vuelve leñosa y áspera.
El sedimento. Los finos que llegan a la botella siguen extrayendo dentro de la nevera, así que el concentrado se vuelve más áspero según pasa la semana.
Cuánto de gruesa
Si se parece a una molienda de prensa francesa, está bien. En caso de duda, más gruesa: el cold brew tolera mucho mejor la subextracción que la sobreextracción.
El orden del colado
Cuele primero por una malla o con la prensa, y luego otra vez por papel. Ir directamente al papel con todo el lote lo tapona al momento.
Si solo tiene un molinillo de cuchillas
El cold brew perdona una molienda irregular mejor que cualquier método en caliente, porque la infusión larga lo promedia todo. Es el mejor uso posible para un mal molinillo.
Recordatorio de ratio
1:8 en peso para un concentrado, 1:15 para beber directamente.
Última revisión: 9 de agosto de 2026