Ningún molinillo produce un solo tamaño. Produce una distribución: un abanico de tamaños de partícula alrededor de un objetivo.
Por qué importa la dispersión
La extracción depende de la superficie expuesta. Las partículas pequeñas extraen deprisa; las grandes, despacio.
Una distribución amplia significa que los finos se sobreextraen mientras los gruesos se quedan cortos, en la misma taza. Eso sabe amargo y ácido a la vez, y ningún ajuste lo arregla: cualquier regulación será errónea para una parte del café.
Una distribución estrecha significa que casi todas las partículas extraen a un ritmo parecido, y la taza sale limpia.
Unimodal y bimodal
La mayoría de los molinillos produce una distribución bimodal: un pico principal en el tamaño objetivo y un segundo pico, más pequeño, de partículas muy finas.
Esos finos aparecen porque el grano se fractura siguiendo las paredes celulares, y son en buena medida inevitables. Los molinillos mejores producen menos.
Una distribución realmente unimodal —un solo pico, sin finos— es el objetivo, y nada lo alcanza del todo.
Qué significa en la práctica
Los molinillos de cuchillas producen una distribución amplísima, porque golpean en lugar de cortar. Por eso no pueden hacer un buen espresso, y por eso el café de prensa francesa sale turbio con ellos.
Los molinillos de muelas cortan a una separación fijada y son mucho más estrechos.
Mejores muelas, mejor alineación y mejor geometría estrechan la curva todavía más.
Por qué justifica el gasto
Ahí está todo el argumento del molinillo. Cualquier otra variable —dosis, temperatura, ratio— la controla usted con precisión y gratis. La distribución granulométrica es lo único que solo se compra con dinero.
Última revisión: 9 de agosto de 2026