Italia
Un espresso servido con una tira de piel de limón. Seguramente no es romano, y funciona con el café adecuado.
Un espresso romano es un espresso servido con una tira de piel de limón, frotada por el borde de la taza o echada dentro.
No es habitual en Roma, y los italianos suelen considerarlo un invento estadounidense o una costumbre de turistas. Su origen es de verdad incierto.
Una explicación plausible lo remonta a épocas en que la calidad del café era mala y el limón tapaba los defectos, lo que no es un origen halagador.
Los ácidos del café son en buena medida cítrico y málico, la misma familia que el limón. Añadir cítrico amplifica en lugar de chocar.
Funciona mejor con un espresso vivo, afrutado y de tueste claro, y mal con uno oscuro y achocolatado, donde el limón pelea contra el tueste.
El mazagran, de Portugal y Argelia, es café frío con limón y es anterior. El espresso tonic es la versión nórdica moderna del mismo impulso.
Extraiga un espresso normal. Corte una tira de piel de limón, retuérzala sobre la superficie para soltar los aceites y frótela por el borde. Déjela dentro o retírela.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
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