Variedad · Honduras
La variedad resistente a la roya más plantada de Honduras, cuya resistencia se rompió en 2017. Una lección sobre cómo se adaptan los patógenos.
La Lempira es una variedad de la familia Catimor lanzada por el IHCAFE y plantada de forma masiva por toda Honduras desde los años noventa.
Apareció una raza nueva de roya del cafeto que la Lempira no podía resistir. Como se había plantado en todas partes y de manera tan uniforme, el brote se extendió rápido e hizo un daño enorme.
Ese es el riesgo de manual del monocultivo con una variedad resistente: al patógeno solo le hace falta forzar una cerradura.
Honduras ha empujado la diversificación — Parainema, Obatã, IH90 y otras — en lugar de sustituir una variedad dominante por otra.
Limpia y discreta, como es típico de la familia Catimor. Correcta en altura, anodina por debajo.
La resistencia es temporal. Toda variedad resistente desplegada a gran escala tiene un reloj en marcha, y por eso los programas de mejora genética no terminan nunca.
Filtro o espresso con tueste medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
