Variedad · India
Un cruce indio con ascendencia Liberica, muy plantado en toda Asia. Equilibrado y de cuerpo amplio, y la columna vertebral del arábica indonesio.
El S795 se obtuvo en India cruzando el Kent con el S288, que a su vez es un híbrido natural de arábica y Liberica que aportaba resistencia a la roya.
Es una de las variedades más plantadas de Asia.
India, donde nació. Indonesia, donde sostiene el arábica de Sumatra y de Sulawesi. Papúa Nueva Guinea, Vietnam y otros países de la región.
Si ha bebido arábica indonesio, lo más probable es que haya bebido S795.
Equilibrado y de cuerpo amplio, con notas a frutos secos y a chocolate y acidez moderada. Aguanta el descascarillado en húmedo y el procesado agresivo habitual en Indonesia sin venirse abajo, lo que explica en parte por qué ha perdurado.
La parte Liberica del S288 aportó tolerancia a las enfermedades, y queda lo bastante atrás en el linaje como para que la taza no muestre ningún carácter Liberica evidente.
Es el mismo truco que hace el híbrido de Timor con los Catimor y los Sarchimor: traer resistencia de otra especie y recuperar el sabor cruzando hacia atrás.
Depende mucho del origen y del procesado. Un S795 indonesio de descascarillado en húmedo pide una cafetera de inmersión; un S795 indio lavado funciona en un cono de filtro.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1 L · malla de acero · vidrio borosilicato
Inmersión total, cuerpo pleno y nunca más filtros de papel que comprar. La cafetera realmente buena más barata de esta lista, y la que más se estropea con una molienda demasiado fina.
Ideal para: Tuestes medios y oscuros con cuerpo, y quien no quiera comprar filtros de papel.
≈ 38 €
Inmersión + presión · 1–3 tazas · irrompible
La única cafetera que da una buena taza mientras usted todavía está aprendiendo. Con la inmersión, el trabajo lo hace el tiempo y no su vertido: un molinillo mediocre y un hervidor corriente siguen dando algo que apetece beber.
Ideal para: Su primera cafetera de verdad, un cajón de la oficina o cualquier sitio donde una V60 sería una molestia.
≈ 35 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
