Variedad · Ecuador
Una variedad ecuatoriana de origen discutido que da tazas intensamente florales y tropicales. Cada vez más rival de la Geisha en los concursos.
Sidra salió de Ecuador y se ha extendido deprisa entre los productores centrados en la calidad, en Colombia y más allá.
Se describe habitualmente como un cruce de Bourbon y Typica desarrollado en una hacienda ecuatoriana. Los análisis genéticos no lo han cerrado del todo, y algunos apuntan a un parentesco más cercano con material etíope.
Merece la pena señalar esa incertidumbre, porque Sidra se vende a precios que dan por hecho que es algo especial.
Intensamente floral y tropical: jazmín, bergamota, fruta de la pasión, lichi, con cuerpo sedoso y un final muy largo. En su mejor versión está de verdad en territorio Geisha.
Para expresar eso necesita mucha altitud. Cultivada más abajo resulta agradable y anodina, que es exactamente la misma historia de la Geisha.
Sobre todo en Ecuador, con plantaciones importantes y crecientes en Colombia, en especial entre productores que experimentan con el procesado.
Los lotes de Sidra han quedado muy arriba en competiciones internacionales, a menudo con procesado anaeróbico, lo que devuelve la pregunta de siempre: cuánto de la taza es la variedad y cuánto la fermentación.
Alto y subiendo, empujado por la misma dinámica que disparó la Geisha.
Filtro, tueste muy claro, cafetera limpia, buena agua. A este precio conviene eliminar cualquier otra variable.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
