Variedad · línea híbrida
Una familia de híbridos resistentes a la roya, salidos de Villa Sarchi y del híbrido de Timor. Muy plantados, casi nunca nombrados en el paquete.
Sarchimor no es una variedad, sino una familia de líneas descendientes del cruce entre Villa Sarchi y el híbrido de Timor, el cruce natural de arábica y robusta que aporta la resistencia a la roya.
Obatã e IAPAR 59 en Brasil, Marsellesa en Centroamérica, Limaní en Puerto Rico y algunos más. Cada línea se seleccionó para unas condiciones locales a partir del mismo cruce de base.
Rara vez verá estos nombres en un paquete: son designaciones agronómicas más que comerciales.
Por lo mismo que Castillo: la roya del cafeto. Las líneas Sarchimor permiten seguir produciendo donde las variedades sensibles fracasan, y además rinden bien.
Limpia y moderada: dulce, equilibrada, con menos complejidad que un Bourbon o un Villa Sarchi. Un café perfectamente bueno y rara vez excepcional.
Como con Castillo, la acusación de que los descendientes del híbrido de Timor catan mal se ha exagerado. Un Sarchimor bien cultivado en altura cata con dignidad; cultivado para producir a baja altitud, no. Eso vale para cualquier variedad.
La otra gran familia resistente a la roya, de Caturra × híbrido de Timor. Se considera en general que cata por debajo de Sarchimor.
Filtro o espresso, tueste medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
