Variedad · mutación
Una tercera mutación de color del Bourbon, entre el rojo y el amarillo. Rara, y más una curiosidad que una taza distinta.
El Orange Bourbon madura en naranja, y no en rojo ni en amarillo: una tercera mutación de color de la misma variedad.
Marginalmente, y las afirmaciones varían. Los productores que lo cultivan suelen describirlo entre el rojo y el amarillo: más dulce que el rojo, más estructurado que el amarillo.
La evidencia a ciegas de una diferencia constante es escasa. Las condiciones de cultivo y el procesado mandan.
El color de la cereza lo controlan unos pocos genes, y las mutaciones ocurren. El productor que se fija en un árbol distinto puede propagarlo.
Pequeñas plantaciones en Brasil, Centroamérica y Ruanda, normalmente separadas como microlote.
Interesante, raro y sobre todo una curiosidad. Si una bolsa hace mucho hincapié en el color, desconfíe.
Filtro con tueste claro o medio, como cualquier Bourbon.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
