Variedad · El Salvador
Una mutación enana del Bourbon hallada en una finca salvadoreña en 1949. Calidad Bourbon en un árbol bajo, y madre del Pacamara.
El Pacas se descubrió en 1949 en la finca salvadoreña de la familia Pacas: una mutación enana natural del Bourbon, exactamente paralela a lo que el Caturra es al Bourbon en Brasil.
La calidad en taza del Bourbon en un árbol compacto. Más bajo significa recolección más rápida, plantación más densa y mejores rendimientos por hectárea.
Dulce y equilibrado, con buena acidez: se reconoce el Bourbon, quizá con algo menos de complejidad. Rinde especialmente bien en altura en El Salvador y Honduras.
El Pacamara: Pacas cruzado con Maragogype en 1958, que dio la variedad de grano gigante que gana con regularidad los concursos centroamericanos.
Ese cruce es posiblemente la mayor aportación de El Salvador al café mundial.
Sobre todo en El Salvador, con plantaciones apreciables en Honduras y Nicaragua. Sigue siendo una variedad regional y no global.
Como el Bourbon, sensible a la roya, un problema serio en una región golpeada con dureza por la epidemia.
Filtro o espresso con tueste medio-claro. Un café dulce y accesible, fácil de ajustar.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
