Variedad · Kenia
El híbrido resistente a enfermedades que Kenia lanzó en 1985. Salvó fincas y cata más plano que las variedades SL a las que sustituyó.
El Ruiru 11 lo lanzó la Estación de Investigación del Café de Kenia en 1985, seleccionado para resistir la enfermedad de la baya del café y la roya, dos plagas que estaban arrasando las fincas keniatas plantadas con SL28 y SL34.
Resistencia a las dos enfermedades que amenazaban al sector.
Alto rendimiento y un porte compacto que permite plantar denso.
Entre las dos cosas cambiaron la economía de los pequeños productores, que no podían costear los programas de fungicidas que exigen las variedades SL.
Más limpia y más suave que la del SL28. Le falta la intensidad a grosella negra que hizo famoso al café keniata, y aun así es un café perfectamente bueno: dulce, equilibrado, de acidez moderada.
Esa distancia existe, y es menor de lo que sostienen los puristas. Las condiciones de cultivo y el procesado siguen mandando.
Kenia lleva cuarenta años equilibrando supervivencia y reputación. Las fincas que mantienen SL28 y SL34 asumen el riesgo sanitario y el coste del fungicida a cambio de una taza superior; las que tienen Ruiru 11 obtienen una cosecha fiable.
Hoy casi todas plantan una mezcla.
El sucesor de 2010: también resistente, más alto, y con fama generalizada de catar más cerca de las SL. Va desplazando poco a poco al Ruiru 11 en las fincas centradas en calidad.
Filtro, tueste claro o medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
