Variedad · Honduras
Una selección Sarchimor hondureña que cata inusualmente bien para ser resistente a la roya, y que ha ganado la Taza de la Excelencia.
El Parainema es una variedad de la familia Sarchimor —Villa Sarchi cruzado con el híbrido de Timor— seleccionada y lanzada en Honduras.
Es uno de los contraejemplos más claros a la idea de que las variedades resistentes a la roya catan mal. Lotes de Parainema han ganado la Taza de la Excelencia en Honduras, por delante de Bourbon y Caturra tradicionales.
Dulce y compleja, con buena acidez y cuerpo amplio. En altura y con un procesado cuidado resulta francamente excelente.
Algo poco habitual: tolera los nematodos agalladores además de la roya, lo que cuenta en suelos donde ese problema existe.
Sobre todo en Honduras, con un interés creciente en el resto de Centroamérica tras el fracaso del Lempira frente a la roya.
Las primeras variedades resistentes sacrificaban la taza. Las generaciones posteriores —Parainema, Castillo, Marsellesa, Centroamericano— cada vez menos.
Filtro con tueste medio-claro.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
