Especie · África
Más resistente, más cafeinado y tradicionalmente más áspero. El robusta fino es realmente bueno, y la especie pesa más a medida que cambia el clima.
El robusta es Coffea canephora, una especie distinta del arábica, y supone en torno al cuarenta por ciento de la producción mundial.
Cafeína: alrededor del doble que el arábica, entre el 2,2 y el 2,7 % en peso.
Rusticidad: aguanta mucho mejor el calor, la baja altitud y las enfermedades. La roya apenas le supone un problema.
Rendimiento: bastante más alto.
Taza: tradicionalmente más áspera, más amarga, con notas a madera o a goma en los grados bajos, y con mucha menos complejidad aromática. También produce sensiblemente más crema.
Las mezclas italianas tradicionales de espresso llevan entre un 10 y un 20 % de robusta por la crema y el cuerpo: una decisión de oficio, no un ahorro. El café vietnamita se construye enteramente sobre él.
Un movimiento real. El robusta cultivado con cuidado, lavado y de altura de India, Uganda y otros orígenes es dulce y achocolatado en lugar de áspero, y merece la pena probarlo.
A medida que se encoge el área viable del arábica, la tolerancia del robusta pesa más cada década.
Espresso, o una inmersión densa, con tueste medio-oscuro.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
muela plana de 55 mm · sin escalones · retención casi nula
Regulación sin escalones, muelas planas de 55 mm y casi nada de café retenido en la salida: las tres cosas que separan un molinillo de espresso serio de uno bueno. Y es lo bastante silencioso para usarlo a las seis de la mañana sin discusiones.
Ideal para: Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · caudal · cabe bajo el portafiltro
Lo bastante rápida para espresso, lo bastante pequeña para una bandeja de goteo, y muestra el caudal: el único dato que le dice qué está haciendo la extracción mientras todavía está ocurriendo.
Ideal para: Espresso, donde 0,1 g y un refresco rápido cambian de verdad lo que usted puede controlar.
≈ 55 €
