Molinillos, espresso
Ordenados según las dos cosas que el espresso exige y el filtro no: un ajuste fino y preciso, y uniformidad en un punto de molienda donde los errores pequeños se vuelven grandes.
El espresso es el caso exigente. El café de filtro tolera una dispersión mayor de tamaños de partícula porque el agua atraviesa despacio y por gravedad; el espresso empuja el agua a nueve bares a través de un lecho compactado, y cada irregularidad se convierte en un canal.
De ahí salen dos requisitos que un molinillo de filtro puede ignorar. El ajuste tiene que ser lo bastante fino como para mover una extracción un par de segundos, y la molienda tiene que ser uniforme en un punto donde los finos atascan y los trozos gruesos dejan pasar el agua. La clasificación que sigue ordena los molinillos por cómo cumplen esas dos exigencias, no por precio.
La retención y el ajuste importan menos: se ajusta una vez y no se toca. Un molino de puntos fijos basta.
Cada cambio pide un ajuste nuevo, y el café que queda dentro se mezcla con el siguiente. Ahí la retención se vuelve concreta.
El recorrido debe cubrir dos mundos. Pocos molinos lo hacen bien, y los que lo pretenden suelen fallar en un extremo.
El calentamiento de las muelas modifica el molido a lo largo de las dosis. Es un efecto real, sobre todo en molinos compactos.
| Su uso | Lo que más cuenta | Lo que cuenta poco |
|---|---|---|
| Un café, ajustado una vez | Uniformidad de las muelas | La retención |
| Cafés variados | Ajuste continuo, poca retención | El temporizador |
| Espresso y filtro | Amplitud del recorrido | El acabado |
| Varias tazas seguidas | Muelas que calientan poco | La pantalla |
Un molino de espresso se degrada por los aceites antes que por las muelas. El café graso deja un depósito que se enrancia y acaba en la taza. No cabe anunciar una duración de muelas: depende de la cantidad molida y del tueste.
Las muelas giran deprisa y no se detienen al instante.
muela plana de 55 mm · sin escalones · retención casi nula
Regulación sin escalones, muelas planas de 55 mm y casi nada de café retenido en la salida: las tres cosas que separan un molinillo de espresso serio de uno bueno. Y es lo bastante silencioso para usarlo a las seis de la mañana sin discusiones.
Ideal para: Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
≈ 400 €
Muela cónica de 40 mm · 40 pasos de espresso + 20 de filtro
El molinillo eléctrico más barato que hace espresso y filtro de verdad sin ser malo en los dos. Cuarenta pasos finos dentro del rango de espresso es toda la idea, y Baratza le seguirá vendiendo un juego de muelas dentro de diez años.
Ideal para: Quien busca molinillo para una Gaggia Classic, para mejorar una Dedica o para una Barista Express que se le ha quedado corta.
≈ 220 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
Muela inox de 38 mm · manual · llega a espresso
Muele mejor que molinillos eléctricos del triple de precio, siempre que acepte poner el brazo. La muela ESP llega a la finura del espresso con un ajuste de verdad, cosa que no puede decirse de casi ningún molinillo manual a ningún precio.
Ideal para: Uno o dos cafés al día, o un molinillo de viaje que no obliga a renunciar a nada.
≈ 75 €
Ninguna es mejor en términos absolutos. La muela plana da una distribución de partícula más estrecha, que en taza se percibe como claridad y separación: se distinguen las notas una a una. La muela cónica da una extracción más redonda, con más cuerpo y más indulgente. Los orígenes únicos de tueste claro piden plana; con tueste oscuro y leche la diferencia casi desaparece.
Que el punto que busca siempre existe. Con ajuste por pasos a veces necesita una molienda intermedia entre dos clics y no puede tenerla. El precio es la repetibilidad: no hay números a los que volver, así que sus dueños marcan el collarín con cinta o con un rotulador.
Solo si trabaja con dosis única. Si pesa exactamente lo que va a extraer, un gramo de retención significa que primero sale el café de ayer y el de hoy se queda dentro. Si mantiene la tolva llena y muele sobre la marcha, la retención es irrelevante.
Entre dos dosis del mismo café, no. Tras cambiar el ajuste o el grano, sí: lo que queda en el conducto sale con la dosis siguiente y falsea el resultado.
Sí, y a menudo bien: a igual precio, las muelas de un manual son mejores. El límite es el esfuerzo, real en molidos finos, y la lentitud si se sirven varios cafés.
Cuando el molido se vuelve irregular y el ajuste ya no lo arregla. No cabe dar una duración: depende de los kilos molidos y del tueste, no del calendario.
No necesariamente, pero no puede ser insignificante frente a ella. El reparto muy cargado hacia la máquina es el más frecuente y el más lamentado.
La electricidad estática, agravada por el aire seco y los tuestes claros. Una gota de agua en el grano antes de moler reduce mucho el fenómeno.
Para : Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
Principal virtud : Regulación micrométrica sin escalones: posiciones infinitas, no clics
Principal límite : Excesivo para todo lo que no sea espresso; el rango de filtro es un añadido
Para : Quien busca molinillo para una Gaggia Classic, para mejorar una Dedica o para una Barista Express que se le ha quedado corta.
Principal virtud : 40 pasos muy juntos en el rango de espresso: por fin se puede ajustar una extracción
Principal límite : Una retención de alrededor de un gramo obliga a usar fuelle o golpecitos si trabaja con dosis única
Para : Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
Principal virtud : Muelas de acero nitrurado que se mantienen afiladas durante años de uso diario
Principal límite : Muy caro para un aparato sin motor
Para : Uno o dos cafés al día, o un molinillo de viaje que no obliga a renunciar a nada.
Principal virtud : La calidad de molienda compite de verdad con eléctricos de 200 euros
Principal límite : Unos 40 segundos de manivela constante por dosis de espresso
Los cara a cara ya publicados entre dos modelos de esta guía o de esta sección.
Los modelos presentados vienen del catálogo de este sitio. Las características son las publicadas por el fabricante y en la página de producto de Amazon; los precios son lo que Keepa informó en la fecha indicada abajo, y ambos se mueven. La clasificación se apoya en las características declaradas, el equilibrio entre virtudes y límites anunciados, y el precio. Ningún producto de este sitio ha sido probado físicamente, y nada aquí pretende lo contrario.
Última verificación el
Las máquinas de espresso y los molinillos oscilan cien euros o más a lo largo del año, y los «descuentos» más llamativos caen a menudo justo en el precio que ese mismo modelo tenía seis semanas antes. UniverTrack sigue el histórico real de precios tienda por tienda, detecta las rebajas falsas y le avisa cuando de verdad es el momento de comprar.
